Waar deze gids over gaat
Kruidenoase beschrijft kruiden en specerijen zoals ze in de keuken werken. Waar een kruid vandaan komt, van welk plantendeel het gemaakt is, waar het naar smaakt, en op welk moment het in de pan hoort.
Dat laatste is vaker het probleem dan de dosering. Basilicum verliest zijn smaak binnen minuten in een hete pan, laurier geeft pas na een uur iets af, en paprikapoeder verbrandt in seconden. Wie dat weet, hoeft minder te proberen.
De gids blijft bij het culinaire: herkomst, smaak, techniek en combinaties. Over gezondheid of werking staat er niets, want daar is een receptenkast de verkeerde plek voor.
Drieendertig kruiden en specerijen
Per kruid: botanische naam, plantendeel, herkomst, smaakprofiel, het juiste moment in de bereiding, en drie klassieke combinaties.
- Anijs
- Basilicum
- Bieslook
- Dille
- Dragon
- Fenegriek
- Gember
- Kaneel
- Kardemom
- Karwij
- Komijn
- Koriander
- Kruidnagel
- Kurkuma
- Laos
- Laurier
- Lavas
- Majoraan
- Mosterdzaad
- Nigella
- Nootmuskaat
- Oregano
- Paprikapoeder
- Peterselie
- Piment
- Rozemarijn
- Salie
- Selderie
- Sereh
- Sumak
- Tijm
- Venkel
- Zwarte peper
Per keuken en per mengsel
- WereldkeukenItaliaanse keukenWeinig kruiden tegelijk, en meestal gedroogd waar het kan.
- WereldkeukenFranse keukenTwee vaste combinaties: bouquet garni en fines herbes.
- WereldkeukenGriekse keukenOregano en citroen als vaste as, met tijm, munt en kaneel eromheen.
- WereldkeukenSpaanse keukenPaprika in drie varianten, met saffraan, knoflook en komijn.
- MengselGaram masalaWarme specerijen, geroosterd en gemalen, en op het einde toegevoegd.
- MengselRas el hanoutHet beste wat de kruidenier te bieden heeft, en dus per winkel anders.
- MengselZa'atarVier vaste onderdelen: kruid, sesam, sumak en zout.
- MengselHerbes de ProvenceHet enige mengsel met een officieel vastgelegde samenstelling.
Alle wereldkeukens en alle kruidenmengsels.
In de keuken
- BewarenLicht, warmte, zuurstof en vocht zijn de vier vijanden.
- Heel of gemalenMalen vergroot het oppervlak, en dus het verlies.
- Roosteren en poffenVerhitting verandert de smaak, en niet alleen de intensiteit.
- Vroeg of laatVluchtige kruiden op het einde, harsige en houtige aan het begin.
- Namen die verwarrenZes gevallen waarin dezelfde naam twee verschillende planten dekt.
Waar de kruiden vandaan komen
De kruiden en specerijen in deze gids zijn los verkrijgbaar bij NaturalSpices.be, dat kruiden, specerijen, mengsels en gedroogde groenten levert aan huishoudens en aan de horeca.
Het volledige overzicht staat op https://www.naturalspices.be/kruiden-specerijen.